반드시 지켜야 하는 약속 ‘계포일낙(季布一諾)’, 식당 주인과 고객 간에도 계약이 존재한다 인생은 계약의 연속이다. 세상엔 계약서를 앞에 두고 서로의 도장을 찍어야 하는 계약이 있는 반면, 암묵적으로 사회적 합의를 이룬 무수한 계약이 존재한다. 물론 계약서를 찍는 계약은 법적인 보호를 받지만, 사회의 합의에 의한 계약은 서로의 도덕성과 청렴함, 그리고 예절에 비춰 시행한다. 자식이 부모에게 행하는 효도 역시 그런 계약 일 것이며, 친구간 의리 역시 그런 계약을 바탕에 둔다.외식업에서도 이런 계약이 존재한다. 바로 식당 주인과 고객

주부들이 집을 벗어나고 있다.은퇴연령이 빨라지고, 취업난이 계속되는 이 불경기에 남편과 아들을 대신해 가계살림을 책임지는 여성들이 늘고 있는 것이다.이에 많은 주부들이 경력단절 여성들이 일을 할 수 있는 곳을 알아보거나 마트나 편의점 파트타임 근무를 원하고 있다.가정과 일을 양립해야 하니 직장에 긴 시간 할애할 수 없기에 내리는 결정이다.물론 그 중에는 본격적인 돈벌이를 위해 창업의 길로 들어서는 여성들도 적지 않다.창업 아이템을 잘만 선택하면 일과 가정 모두를 행복하게 만들 수 있기 때문이다. 물론, 신중하게 잘 선택해야 한다는

흔히들 데이터 시대라 한다.아날로그 시대가 경험과 직관으로 승부하는 창업시대라 한다면 디지털 시대로 넘어오면서 정확한 데이터 값으로 성공과 실패를 가늠할 수 있게 됐다.하지만 아직까지도 많은 창업자들에게 데이터란 먼 나라 이야기다. 너무 어렵고 귀찮은 일일 것만 같은 데이터 공부를 아예 시도조차 하지 않고 있다.하지만 데이터를 활용한다는 것이 그리 어렵지 않고 조금만 관심을 기울인다면 창업의 성공에 큰 역할을 기대할 수 있다.물론 데이터 공부를 혼자 하긴 어렵다. 데이터를 활용해 사업을 해보고 싶은데 그럴 수 없는 환경에 있는 이들

매스미디어(대중매체)의 시대가 저물어가고 있다.특히 광고의 영역에서 매스미디어의 대표격인 신문과 TV의 설 자리가 점차 사라지고 있다. 거대 매스미디어가 차지하고 있던 광고의 영역이 파편화 되고 쪼개지면서 다양한 미디어 채널로 옮겨갔다. 볼 채널 즐길 채널이 많아지며 신문 구독률과 지상파를 포함한 TV 시청률이 낮아지고, 이들에게 기대했던 광고효과도 점차 사라지고 있다.이제 돈만 있다고 광고를 잘 할 수 있는 시대가 아니다. 어떤 미디어 채널을 선점하느냐가 광고의 승운을 좌지우지 하고 있다.사업을 하며 광고란 광고는 모두 경험해 본

우리는 자원을 지구에 빌려 쓰고 있다. 무한정 나오는 것이 아니다. 우리가 먹는 식재료들 역시 마찬가지다. 한정된 상황 속에서 종이 멸종되지 않도록 각고의 노력을 해야 한다.하지만 우리는 살면서 그 당연한 진리를 잊고 산다.창업을 할 때도 이 점은 중요하다. 원재료가 풍부한 창업 아이템을 선정해야 하는데, 고갈되어 복원할 수 없는 것을 복원하려고 시간이 드는 원재료를 선택하면 필패를 면치 못한다.원재료가 멸종 상태에 다다랐다는데 ‘명태’의 이야기를 안 할 수가 없다.명태 어업은 조선 후기 들어 크게 번성했었다. 공식 사서(史書)에는

커피 문화가 나라의 문화를 대표하는 시대다. 예를 들어 스타벅스 직영점이 몇 개가 들어와 있느냐에 따라 도시의 규모를 짐작할 수 있고, 나라마다 고유한 마실 거리 문화가 카페 속에 녹아 들어가 있기도 하다.앨런 쿠페츠 교수(미국 롤린스 대학 크라머 경영대학원)는 인터뷰에서 “한국의 커피 문화는 독특하다. 한국인에게 가정은 가족이 머무르는 곳이고, 직장은 생계를 위한 공간이다 보니 커피전문점이 집과 직장의 스트레스에서 해방시켜주는 제3의 장소로 기능한다”라고 말한 바 있다.이렇듯 카페를 찾는 이들이 늘고, 커피가 가지는 의미 역시 사

최근들어서 언론과 미디어를 점철한 유행어가 있다. 바로 ‘포기’다.‘n포세대’라는 말에 바로 포기가 들어간다. 인생의 많은 부분을 포기하며 살아갈 수 밖에 없는 청춘들을 이야기 할 때 주로 쓰이는데, 요즘에서는 자영업자들에게도 통용된다.코로나19로 인해 유독 희생을 강요당하며 시쳇말로 '포기'란 배추 셀 때나 쓰는 법.포기 하는 것도 습관이다. 포기하지 않는 습관을 들여야 하며 그러기 위해선 지금 이 시기를 견뎌낼 수 있을 것이란 자신에 대한 강력한 믿음이 필요하다.혹자는 ‘꼰대’같은 소리하고 있네라며 비아냥 댈 수도 있다. 인정한

창업을 꿈꾸는 이들이라면 창업 아이템에 관한 고민을 하기 마련이다.신선하고 독특한, 대중에게 사랑 받을 수 있는 창업 아이템.하지만 이미 세상엔 사람이 생각할 수 있는 모든 창업 아이템이 나와 있다. 그것을 변형하거나 발전 시킨 것이 새로운 창업 아이템이라 추앙 받는다.그러나 사실 시선을 달리하면 생소한 창업아이템을 발견할 수 있다. 지구에서 시선을 거둬 우주로 돌린다면 말이다.우주 산업은 첨단 과학이 집약 된 산업이다.지구와는 다른 환경에 적응하고 생활하기 위해 개발된 다양한 아이템들이 존재한다. 그리고 그 아이템은 역으로 지구로

거리두기가 강화됨에 따라 식당을 운영하는 자영업자들의 울분이 더욱 차오르고 있다. 피해보상금 지급이 곧 시행된다고 하나 그 액수가 실제 피해액 대비 형편 없는 수준이다.대목이었어야 할 크리스마스를 좌절로 보낸 식당 주인들을 더욱 참담하게 만드는 것이 하나 더 있다.아직도 근절되지 못한 ‘노쇼(No show)’의 행태다. 이른바 노쇼 방지법이라 불리는 ‘소비자 분쟁 해결 기준 ‘개정안이 시행되고 있으나 현장에선 아직도 ‘노쇼’로 인해 피해를 보는 식당 주인들이 많다.법을 더욱 강화 해 노쇼를 일삼는 소비자들에게 제재를 크게 적용해야

예전 농경사회나 산업화 시대에선 ‘장수(長壽)’가 꿈이었다. 아니 그 이전 시대부터였을지도 모르겠다. 그 옛날 진시황이 불로불사를 외치며 각고의 노력을 기울이던 때가 있었으니 말이다.의학의 발달로 이제는 이른바 100세 시대가 됐다.하지만 요즘 세상에 수명이 늘어났다고 마냥 기뻐만 하는 사람들은 몇 없는 것 같다. 100세 시대에 할 일 없이 노는 사람들이 늘고 있기 때문이다.더 이상 그 어떤 기업에서도 원치 않는 존재가 되어 버린 은퇴 연령의 사람들은 대개 자신이 가진 재산을 자식에게 나눠주고 그들에게 용돈을 타서 쓰는 지루한 일

한국의 식당에 들어서면 백이면 백 놀라는 점이 있다. 음식 주문 후 그들이 시키지도 않은 반찬들이 한 상 푸짐하게 깔린다는 점과 그 모든 반찬이 무료라는 점이다. 이에 많은 외국인들은 한국의 식당을 경험하곤 고국으로 돌아가 “그 곳엔 신기한 문화가 있다”고 전파하기도 한다. 그들이 체험한 이른바 ‘한국인의 정’은 한국인들의 자랑거리다.하지만 바로 ‘한국인의 정’이 선진국형 식당으로 가는 길목을 차단하는 중추적인 역할 하고 있다는 것을 알고 있는가? 푸짐하게 나오는 수많은 반찬들로 인해 발생하는 문제점은 ‘한국인의 정’이라는 감정적인

중국은 이른바 짝퉁의 국가다. 잘 만들어 놓은 상품을 교묘하게 베껴 그럴싸하게 만들어 놓는다. 이에 세계의 지탄을 받음에도 그들의 잘못된 행태는 그칠 줄 모른다.우리나라에서도 중국 짝퉁에 대한 원성은 이미 자자하다. 하지만 외식업에서만큼은 우리가 중국을 욕할 것이 있을까 싶다.대박 메뉴가 등장하면 그에 따른 아류작들이 빈번하게 등장하고 서로가 원조입네 싸우는 광경을 심심찮게 볼 수 있다.새로운 메뉴에 대한 고민 없이 누군가 잘 만들어 놓은 메뉴를 메뉴명만 바꿔 판매하는 이런 일련의 행위들은 외식 산업 전반에 걸쳐 악영향을 끼치고 있

창업자들은 운영하고 있는 식당이 잘 되다 보면 욕심이 생긴다. ‘고객들이 이토록 많이 찾아주고 맛있게 먹어주는데, 프랜차이즈를 시도해볼까?’라는 욕심이다. 이 시기엔 공교롭게도 주변에서 설탕발린 말이 연이어 들려온다. 하지만 자신의 사업 내실을 생각 치 않고 무리하게 프랜차이즈로 발전시키면 잃는 것은 돈 뿐만이 아니게 된다.우리가 별미로 자주 먹는 아귀는 입이 크다. 그 커다란 입으로 많은 물고기들을 잡아먹는다. 그들을 잡아 요리할 때 배를 갈라보면 가관이 아니다. 아직 소화시키지 못한 작은 물고기들이 태반이다. 무리하게 먹어 몸이

며칠 전 지인과 소위 맛집이라고 하는 식당에 찾아 간 적이 있다.음식의 차림새도 좋고 맛도 좋아 즐겁게 식사를 즐기고 있는 와중, 종업원의 잘못된 서비스 마인드로 인해 마음을 상한 적이 있다. 그 종업원은 오고가는 발걸음에 무기력함이 배어 있었고, 손님들과 나누는 대화 속에는 날카로운 칼이 들어 있는 것 같았다.그에 반해 가게 주인으로 보이는 이는 손님들에게 연신 웃으며 잘 하는 것을 보고, ‘아 여기는 전형적인 구맹주산의 가게이구나’라고 느낀 적이 있다.창업자들을 대상으로 강의를 할 때 내가 곧잘 언급하는 이야기가 있다. ”사나운

영화 ‘보이스’가 인기를 얻으며 보이스피싱에 대한 사람들의 경각심도 커지고 있다. 점조직으로 움직이며 선량한 이들에게 피해를 안기는 보이스피싱 악당들은 사회악으로 규정되고 있다.하지만 이들과 비슷하게 사람들을 낚으며 피해를 입히는 사례가 온라인에 만연하다는 것을 알고 있는가?바로 온라인 마케팅이라는 용어로 포장된 온라인 사기꾼들에 관한 이야기다.외식기업에 몸을 담고 있거나 외식 홍보 기업에서 일을 해본 이들이라면 온라인에서 공공연하게 벌어지고 있는 사기행태들을 잘 알고 있을 것이다.밥 한 끼, 술 한 잔 하기 위해 ‘맛집’이라는 키

외식업으로 선택한 분들이 곧잘 거부하지 못하는 '욕망의 단계"'라는 것이 있다.그 욕망의 단계 중 ‘메뉴를 늘리고 싶은 욕망’은 한 후 1,2년이 지난 외식 창업자들에게 빈번히 발생한다.창업 전 분명히 대표 메뉴를 정하고 그것에 매진을 하자고 다짐을 했음에도 불구하고, 메뉴를 늘려 고객을 더 끌어들이고 싶은 욕망은 하루에도 수 십 번씩 피어 오른다.이것만 추가하면, 저것만 추가하면 외식업이 성공으로 치달을 것 같지만 이는 천만의 말씀이다.뚝심 있게 대표 메뉴 한 가지로 외식경영을 하는 이에게 성공의 문은 더욱 활짝 열려 있다.노자의

구전(口傳)동화는 유독 사람들의 기억에 오래 남는다. 문자가 아닌 말로 전달된 이야기여서 사람을 거치며 약간의 변형이 일어나지만 흥미진진한 건 마찬가지다.요즘 시대에 ‘구전’은 약간은 올드한 개념이라고 생각할 수도 있다.하지만 구전은 현재도 우리의 삶에서 가장 중요한 커뮤니케이션 역할을 해내고 있다. 특히 우리네 먹거리를 이야기 할 때 그 가치는 더욱 커진다. 네이버 지식백과를 보면 구전은 “사람들의 입에서 입으로 전해지는 형태의 비공식 전달 과정. 구전을 일종의 커뮤니케이션으로 간주하여 '구전 커뮤니케이션'이라 부르기도 한다. 구

군산에서 식당을 개업한 지 올해로 30년이 넘었다. 돌이켜 생각해보면 다사다난했던 순간들이 많았지만 잘 헤치며 견뎌왔다는 뿌듯함도 든다.필자는 사업자등록등을 내고 사업을 시작한다는 것이 생명을 탄생시키는 것과 같다고 생각한다. 이 철학이 어쩌면 코로나 시대를 살아가는 자영업자들에게 작게나마 도움이 됐으면 한다.올해 2월부터 9월까지 폐업한 업체는 모두 10만 8117곳이라고 한다.일부 자영업자들 중에는 폐업을 하고 싶지만 철거비용 부담으로 이도 저도 못하는 사람도 있다고 하니 실질적인 폐업 업체 수는 더 많을 것으로 짐작한다.주변

자고로 외식업을 하는 사람이라면, 그릇 선택에 신중을 기해야 한다. 음식에 따라 그릇의 종류가 변화해야 한다. 음식과 그릇을 따로 생각할 수 없다.하지만 아직까지 많은 외식 창업자들은 그릇의 중요성을 간과한다.음식 재료와 맛에만 신경을 쓰지, 음식을 담아내는 그릇은 도통 신경 쓰려 하지 않는다. 물론 음식 재료와 맛에 신경쓰는 외식창업자는 훌륭한 사람이다. 그러나 그것만으로 벌이가 괜찮을지는 모르겠다.노력하는 만큼 돈을 벌고싶다면, 그릇이 고객의 마음을 움직이는 중요한 포인트라는 것을 이제는 알아야 한다.그릇에도 역사가 존재한다.조

외식업에 종사하는 이들이라면 지금의 시기를 ‘역사상 최악의 시기’라고 단정할 수 있다. 소비자들의 지갑은 도통 열리지 않고 백신접종이 진행되고 있지만 아직도 거리두기와 인원제한 모임은 유효하다.한국은행이 발표하는 소비자 심리지수는 지난 5월 24일 기준 105.2다. 평년 110이 넘어갔던 것을 생각했다면 아직도 쉬이 낙관을 전망하지 못한다. 소비자심리지수는 1월부터 12월까지의 기준값을 100으로 두고 이보다 높으면 낙관적, 낮으면 비관적으로 해석할 수 있다.하지만 아이러니하게도 이런 불경기가 음식장사를 하기엔 최적기다. 확실한